Zacznijmy od podstaw- czytanie etykiet

Lubię

czw., 01/09/2016 - 00:33

Rosnąca świadomość konsumentów przyczynia się do tego, że kupując dany produkt w sklepie spożywczym, przed wybraniem właściwego sprawdzamy jego skład. Ile ma kalorii, jaki ma skład i wartości odżywcze. Patrzysz na etykietę i co widzisz? Różnego rodzaju nazwy, procenty, różne wartości. Ale czy na pewno wiesz co one oznaczają?

Oznakowanie żywności jest szczegółowo regulowane przez prawo. Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności zawiera wszystko szczegółowe informacje. Oznakowanie produktu nie może wprowadzać konsumenta w błąd oraz nie można przypisywać mu właściwości, których nie posiada. Natomiast każdy produkt spożywczy powinien posiadać na etykiecie swoją nazwę, wszystkie składniki i substancje pomocnicze, wagę, datę minimalnej trwałości lub termin przydatności do spożycia, warunki przechowywania, informacje o wartości odżywczej oraz informacje identyfikujące producenta.

Przyjrzyjmy się szczegółowo wszystkim informacjom zawartym na etykiecie.

Skład produktu

Składniki pojawiające się na etykiecie są ułożone w porządku malejącym. Patrząc np. na etykietę ciastek zbożowych, na której widzimy składniki takie jak: syrop glukozowy, cukier, ziarno sezamu, ziarno słonecznika, tłuszcz roślinny, płatki owsiane, siemię lniane, możemy być świadomi, że najwięcej jest w nich syropu glukozowego, a następnie cukru. Dopiero gdzieś na 6 miejscu kryje się zboże. Spis zawiera także nazwy substancji dodatkowych, których czasem w ogóle nie znamy i nie wiemy jakie jest ich zadanie. Ponad to często podane są istotne alergeny- są one zaznaczone pogrubioną czcionką. Pamiętajmy także, że im krótszy skład tym lepiej.

Wartość energetyczna

Tutaj zazwyczaj zaczynają się schody.

Wartość energetyczna produktu to wartość mówiąca nam ile dany produkt ma kalorii,jest także wartość odżywcza, czyli procentowy udział białka, węglowodanów i tłuszczu. Kaloria to ilość ciepła potrzebna by podgrzać 1 kg wody o 1°C.

Jeżeli chodzi o tłuszcz, to ważne jest aby spojrzeć na rodzaj tłuszczu, a nie tylko na jego ilość. Tłuszcze nasycone i trans są tymi złymi, natomiast tłuszcze wielonienasycone oraz jednonienasycone to te dobre, mogące zawierać istotne kwasy tłuszczowe omega. Tłuszcze nasycone należy przyjmować z umiarem.

Tłuszczów nasyconych i trans - tłuszcze "zły". Trans jest znacznie gorzej. Tłuszcze nasycone są zazwyczaj w porządku z umiarem, ale idealnie chcesz, jak wiele "dobrych" tłuszczów, jak to możliwe.

Z węglowodanami jest jak z tłuszczem. Są te dobre, jak i te złe. Istnieją trzy typy węglowodanów: cukier, skrobia i błonnik. Węglowodany proste i cukry występują naturalnie w produktach spożywczych, takich jak np. sok owocowy (fruktoza) lub mogą pochodzić z rafinacji, jak np. cukier stołowy (sacharoza) lub syrop kukurydziany. Jaka jest optymalna ilość węglowodanów, w tym cukrów w 100 g produktu?

10 g lub więcej oznacza wysoką zawartości cukru,

2 g- 10 g to średnia zawartość,

mniej niż 2 g to produkt o niskiej zawartości cukru.

Białko zawiera kilka aminokwasów, które są ważne dla budowy i naprawy mięśni, tkanek i przeprowadzania setki funkcji w organizmie. Jest to makroskładnik, tak jak tłuszczu i węglowodany, ale ma o wiele bardziej pozytywną reputację. Procent Dzienne zapotrzebowanie na białko nie jest wymagany na etykiecie, a to czy kupimy produkt z wysoką zawartością białka czy nie zależy tylko i wyłącznie od nas.

Sód i cholesterol to dwie kolejne pozycje. Ciało potrafi samo wyprodukować cholesterol, więc nie jest on tak na prawdę konieczny. Jego wysoki poziom znajdziemy w produktach z tłuszczami trans. Natomiast nadmiar sodu może przyczynić się do nadciśnienia tętniczego. Wybierajmy produktu z jego małą zawartością, znajdziemy go mało w produktach ze zmniejszoną zawartością tłuszczu i cukru.

E621 a E951

"E" to nic innego jak konserwanty, barwniki, wzmacniacze smaku, słodziki i wiele innych. Wiele konsumentów nie jest świadomych, że nie wszystkie konserwanty są szkodliwe. Teoretycznie rzecz biorąc, żaden dodatek do żywności nie powinien być szkodliwy, aczkolwiek każdy z nas wie, że mają one negatywne skutki dla zdrowia. Jeżeli nie jesteśmy pewni co do danego dodatku, możemy skorzystać z gotowych aplikacji lub po prostu zrobić sobie listę w telefonie i mieć ją pod ręką:

Barwniki- od E100 do E199

Konserwanty- Od E200 do E299

Przeciwutleniacze i regulatory kwasowości- Od E300 do E399

Środki spulchniające, emulgatory- od E400 do E499

Środki pomocnicze- od E500 do E599

Wzmacniacze smaku- od E600 do E699

Środki słodzące, nabłyszczacze- od E900 do E999

Pamiętajmy o tym, że producent nie ma obowiązku umieszczać litery "E". Może także podać nazwę zwyczajową wraz z jej funkcją.

Alergeny

Każdy alergen jest wypisany pogrubiona czcionką. Ponad to etykieta może posiadać wyraz: "może zawierać", oznacza to, że dany alergen nie znajduje się w produkcie przez jego bezpośrednie dodanie, ale np. może znajdować się na zakładzie. Substancje alergenne to:

1. Zboża zawierające gluten (tj. pszenica, żyto, jęczmień, owies, pszenica orkisz, kamut lub ich odmiany hybrydowe) oraz produkty pochodne.

2. Skorupiaki i produkty pochodne.

3. Jaja i produkty pochodne.

4. Ryby i produkty pochodne.

5. Orzeszki ziemne (orzeszki arachidowe) i produkty pochodne.

6. Soja i produkty pochodne.

7. Mleko i produkty pochodne (łącznie z laktozą).

8. Orzechy, tj. migdały, orzechy laskowe, orzechy włoskie, orzechy nerkowca, orzeszki pekan, orzechy brazylijskie, pistacje/orzechy pistacjowe, orzechy makadamia lub orzechy Queensland i produkty pochodne.

9. Seler i produkty pochodne.

10.Gorczyca i produkty

11.Nasiona sezamu i produkty pochodne.

12.Dwutlenek siarki i siarczyny w stężeniach powyżej 10 mg/kg lub 10 mg/l w przeliczeniu na SO2. 13.Łubin i produkty pochodne.

14.Mięczaki i produkty pochodne.

"Najlepiej spożyć do" a "najlepiej spożyć przed"

Jako studentka towaroznawstwa, mam to w małym paluszku. Krótko mówiąc:

Najlepiej spożyć do- termin, po upływie którego produkt nie nadaje się do spożycia

Najlepiej spożyć przed- data, do której prawidłowo przechowywany produkt zachowuje swoje właściwości

Zaloguj się, żeby dodać komentarz.