Wielkanocne ciasto ze szpinakiem

Popularne ostatnio ciasto "leśny mech" ze szpinakiem ja wykorzystuję z powodzeniem na Wielkanoc.  Ozdabiam je pastelowymi jajeczkami z czekolady, które na zielonym mchu prezentują się niezwykle uroczo i nadają charakter wielkanocny ciastu. Przepis banalnie prosty, łatwy w przygotowaniu i zapewniam, że szalenie smaczny.

450g mrożonego szpinaku ( drobno krojonego)

1 i 1/3 szk. cukru

2 szk. mąki (najlepiej krupczatki)

3 jajka

1 1/3 szk. oleju

3 łyżeczki proszku do pieczenia

250 ml. śmietany 30%

2 opakowania śmietan-fixu

1 cukier wanilinowy

Łyżka cukru pudru

jajeczka czekoladowe do ozdoby

Szpinak rozmrażamy i odsączamy z nadmiaru wody. Jajka miksujemy z cukrem dodając stopniowo olej. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i mieszamy całość. Całość łączymy ze szpinakiem i wylewamy po wymieszaniu do wcześniej przygotowanej tortownicy. 
Pieczemy około godziny w 180°C  (sprawdzamy patyczkiem, jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe). 
Po wystudzeniu ciasta odcinamy jego wierzch i rozdrabniamy. Następnie ubijamy śmietanę z cukrem waniliowym, śmietan-fixem i łyżką cukru pudru. Gotowy krem wykładamy na ciasto i posypujemy okruszkami ciasta lekko je dociskając. Ozdabiamy dowolnie i gotowe!