DIETA BEZGLUTENOWA - DLA KOGO?

Lubię

czw., 29/01/2015 - 11:58

Hej!

Od pewnego czasu w "trendach" żywieniowych krąży ciekawe zjawisko. W zasadzie to moda, bo inaczej tego nie nazwę. Coraz częściej słyszy się o tym, że zupełnie zdrowi ludzie rezygnują z normalnego pieczywa na rzecz bezglutenowego. Bo przecież gluten taki straszny! Ktoś mówi: "cholera, przestaję jeść zwykłe pieczywo, bo zawiera GLUTEN, a gluten podobno jest zły. No i schudnę przy okazji". A jak zapytać go, co to takiego jest ten gluten - nie jest w stanie odpowiedzieć. Ale "coś tam słyszał". Oczywiście rezygnacja z glutenu jest uzasadniona, gdy człowiek chory jest na celiakię - wówczas to jedyna droga, aby uniknąć przykrych objawów. Tej choroby nie da się cofnąć. Nietolerancja glutenu to duży problem, ale samo pojęcie "dieta bezglutenowa" jest niestety bardzo nadużywane - i to przez osoby zdrowe. Prawdopodobnie ktoś gdzieś rzucił hasło, że bezglutenowa dieta pomaga schudnąć - a ludzie, licząc na zrzucenie wagi, wyrzucili go z jadłospisu. To nie do końca tak. Sam gluten nie może być tuczący - tyle, że na ogół znajduje się w pieczywie i makaronach, które w nadmiarze (mówię o pszennym chlebie) sprzyjają tyciu. Aż "grzech" nie wykorzystać tej bezglutenowej mody przez specjalistów od reklamy, prawda? Ludzie złapią wszystko, bo przecież "się nie znają".

CZYM JEST GLUTEN?

Zacznę od tego, co to takiego ten gluten, który dla jednych jest ogromnym problemem, a dla innych "dźwignią" marketingową. Hasło "bezglutenowy" napisany na produkcie wywołuje w wielu ludziach impuls "zdrowe, biorę". No oczywiście, że zdrowe, tylko po co zdrowy człowiek ma płacić za paczkę makaronu 15 zł, jak może mieć go również za 5 zł, tylko Z GLUTENEM? Jemu i tak nie robi to różnicy (poza portfelem). Okej, bo odbiegłam od tematu. Gluten jest mieszaniną roślinnych białek (gliadyny i gluteniny), które występują w ziarnach zbóż - m.in. pszenicy, żyta, jęczmienia. "Białko? I to ma tuczyć?" -założę się, że gdyby na produktach napisane było "zawiera białka glutenu" nikt nie miałby wątpliwości, że sam gluten nie tuczy. Wręcz przeciwnie - ludzie masowo by je kupowali, bo "przecież gluten to białka" :D pełni on dużą rolę w czasie wypieku pieczywa - odpowiada za spulchnianie ciasta, jego wzrost. Ciężko by było zrobić normalny chleb z samej mąki bezglutenowej, z tego względu np. kukurydziane pieczywo nigdy nie występuje w formie bochenków. Natomiast jego dodatek do konwencjonalnych mąk w celu obniżenia zawartości glutenu w pieczywie - jak najbardziej.

CELIAKIA - SKĄD SIĘ BIERZE, JAKIE MA OBJAWY?

Cieliakia jest chorobą immunologiczną, określana też jako choroba trzewna. U osób chorych spożycie glutenu prowadzi do zaniku kosmków jelita cienkiego, co powoduje znaczne ograniczenie wchłaniania składników odżywczych zawartych w pokarmie. Pojawiają się różnorodne objawy żołądkowo - jelitowe, tj. nudności, biegunki, wymioty, mdłości. Jak pisałam wyżej - nie da się jej wyleczyć, dlatego jedyną metodą walki z nią jest ścisła dieta bezglutenowa. Utarło sie stwierdzenie, że nietolerancja glutenu to choroba wieku dziecięcego, ponieważ to własnie u nich objawy są najbardziej charakterystyczne - zazwyczaj pojawia się skaza białkowa i biegunki. U dorosłych może być to anemia, spadek masy ciała, bóle brzucha, które utożsamia się często z innymi dolegliwościami. Dlatego trudniej ją u nich zdiagnozować. Z tego również wzięło się przekonanie, że w ostatnich latach tak bardzo wzrosła ilość osób z celiakią - a tak naprawdę dostępne są coraz lepsze metody diagnostyczne, pozwalające wykryć ją u większej ilości osób, również dorosłych.

Oprócz celiakii gluten jest także czynnikiem toksycznym przy alergii na pszenicę, a także w nadwrażliwości na gluten. To trochę inne przypadki - celiakii nie można bowiem utożsamiać z alergią. Przy nadwrażliwości na gluten chory nie posiada charakterystycznych dla celiakii przeciwciał (tTG i EmA), ale wykazuje objawy ze strony przewodu pokarmowego (najczęściej bóle brzucha, wysypka, bóle głowy i zmęczenie). Występuje u osób, u których badania diagnostyczne wykluczyły celiakię oraz alergię na pszenicę.

CZY GLUTEN SZKODZI OSOBOM ZDROWYM?

Nie! To powinien zakodować sobie każdy człowiek nie chorujący na celiakię, ale ulegający modzie na "bezglutenowość". Gluten nie jest niczym złym dla zdrowego człowieka. Zboże od daaawna jest przecież w naszej diecie, jest w zasadzie podstawą żywienia. Osoby bez nadwrażliwości mogą go jeść bez obaw :) tym bardziej, że gdyby wykluczyć z diety wszystkie produkty zawierające ten składnik, wykluczylibyśmy także zawarte w nich na przykład węglowodany, które są przecież podstawowym źródłem energii. A dieta powinna być zbilansowana! I jeszcze raz: GLUTEN NIE JEST TUCZĄCY!

A MARKETING SWOJE...

Zdumiewające jest to, jak wielkie koncerny lubią robić z ludzi baranów. I co gorsza - nieźle im to wychodzi. Jak reklam nie oglądam, tak jedna ostatnio rzuciła mi się w oczy (a w zasadzie uszy) - i tylko dzieki mojej siostrze. Była to reklama bezglutenowych płatków kukurydzianych dobrze znanej firmy. Siostra skomentowała: "O, takie to bym kiedyś spróbowała". Zaczęłam jej opowiadać o tym, o czym piszę i tutaj, po czym skojarzyłam: "chwila, przecież płatki KUKURYDZIANE z deifincji powinny być bezglutenowe!" Tak, jak zboże, z których powstaje - czyli kukurydza. Niewiele osób o tym wie. To po co nagle piszą na opakowaniu, że coś, co wcześniej było bezglutenowe, jest bezglutenowe? A sprzedaż pewnie kilkakrotnie wzrosła, biznes się kręci. Przyjrzałam się więc bliżej składom:

Stary skład:

grys kukurydziany (98,2%), cukier, sól, glukoza, ekstrakt słodowy jęczmienny, regulator kwasowości: fosforan trisodowy, substancje wzbogacające: witaminy (witamina C, niacyna, kwas pantotenowy, ryboflawina (B2), witamina B6, tiamina (B1), kwas foliowy, witamina B12)

Nowy skład:grys kukurydziany (98,6%), cukier, sól, glukoza, cukier brązowy, syrop cukru inwertowanego, melasa cukru trzcinowego, regulator kwasowości (fosforany sodu). Są też substancje wzbogacające, czyli witaminy: niacyna, kwas pantotenowy, ryboflawina (B2), witamina B6, kwas foliowy.

Wykluczono jedynie ekstrakt słodowy jęczmienny, który mógł stanowić o pewnej ilości glutenu zawartej w tych płatkach. Wśród prawie 2% pozostałych składników, bo 98,2% całości to grys kukurydziany - zdecydowana większość. Niestety nie wiem, jak duża ilość glutenu w porcji wywołuje objawy ze strony układu pokarmowego u osób z nietolerancją - być może już niewielka. Jednakże znalazłam coś takiego - to zdanie z 2003 roku, które wypowiedział jeden z konsultantów firmy (no dobra, napiszę, bo i tak każdy wie, o jaką chodzi :D):

"Według analiz zawartość gliadyny w płatkach Corn Flakes oraz w płatkach Snow Flakes i Gold Flakes wynosi poniżej 1mg/100g (wartość uznana w Polsce jako wartość progowa dla żywności bezglutenowej)".

Zatem... płatki kukurydziane już 12 lat temu powinny być uznawane w naszym kraju za bezglutenowe. W roku 2014 wyszła etykieta z takim napisem - to i sprzedaż wzrosła, markeeeting jak się patrzy.

Są wśród Was osoby z nietolerancją glutenu? Dajcie znać, co sądzicie na temat tej dziwnej, bezglutenowej mody wśród osób zdrowych.

Buziaki,

Kats.

Zaloguj się, żeby dodać komentarz.